Познавая мир - познаем себя,                  
     
                           
Познавая себя - познаём мир.




Главная   Новости сайта   Форум   Каталог статей   Каталог файлов   Фотоальбом   Гостевая книга   Блог   Доска объявлений   Контакты  
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Форум » БЕСЕДКА » Шеф повар » Что такое ведическая кулинария?
Что такое ведическая кулинария?
astrovedaДата: Среда, 13.05.2009, 17:09 | Сообщение # 1
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
Что такое ведическая кулинария?


- Ведическая кулинария - это система питания, описанная в Ведах - священных писаниях, которые несколько тысяч лет назад появились в Индии. С
огласно индуистской философии Господь приходит на различные планеты Вселенной, и сам, либо с помощью своих спутников рассказывает обитателям этих планет о концепции мироздания, духовной и физической.
В Ведах представлены большие разделы космогонии, есть и раздел питания.

- На каких принципах строится ведическая кулинария?

*
- Есть несколько главных аспектов.
Первый - ненасилие, поскольку это полностью вегетарианская кухня.
Далее использование семи главных вкусов - сладкого, кислого, острого, вяжущего, горького и соленого. На самое главное - это любовь.
Каждое блюдо должно готовиться с любовью, поскольку процесс приготовления пищи в ведической кулинарии - это одновременно приношение духовной жертвы Господу.
И еще один момент - в ведической кухне применяется огромное количество специй, которые также являются и аюрведическими лекарствами.
*
Согласно Ведам, все блюда делятся на три группы,
соответствующие трем состояниям материальной природы -
благости, страсти и невежеству.
Невежество предполагает пережаренную, очень острую пищу, слишком холодную или слишком горячую.
Пища страсти - это очень острая, возбуждающая пища, перенасыщенная сильными возбуждающими веществами.
Ну, а пища благости - это где все в меру. Блюда не слишком острые и не слишком соленые, не слишком холодные, не слишком горячие, не слишком жирные.
То есть по законам ведической кухни это и есть правильное, энергетически сбалансированное питание.

- Какие продукты традиционно используются в ведической кухне?

*
- Прежде всего это, конечно, молочные продукты. Из них готовят огромное количество блюд - йогурты, домашний сыр, топленое масло, творог, простоквашу.

*

- Ранее вы уже упоминали о специях...

*
- Специй много, самые популярные - имбирь, гвоздика, куркума, перец черный, красный, зеленый...
Перец вообще способствует увеличению "огня пищеварения" в желудке. Но, разумеется, главное правило использования специй - чувство меры.
Очень полезны для крови кардамон и гвоздика.
Все сладкие специи - имбирь, шафран, корица, гвоздика благотворно влияют на работу сознания.
Они активизируют тонкие энергии в организме и, соответственно, повышают интеллектуальные способности. Специи хорошо добавлять в молоко, чай, кофе.
*
Все блюда ведической кухни обязательно содержат специи, ведь по сути это семена лекарственных трав.
Вот имбирь - незаменимое средство от простуды.
Сухой или натертый имбирь добавляете в молоко и несколько минут кипятите, можете добавить туда еще гвоздику.
Получается замечательный напиток, который хорошо пить на ночь.

- А что говорится в Ведах о тортах, булочках и тому подобных лакомствах?

*
- Пища должна радовать все органы чувств: обоняние, осязание, зрение, и вкусовая палитра должна быть полной.
В дневном рационе здорового человека обязательно должны присутствовать сладости. Рекомендуется съедать что-нибудь сладкое до 10 часов утра и вечером перед сном, желательно с горячим молоком.
Это очень полезно, поскольку успокаивает ум, способствует релаксации и компенсирует негативные эмоции, скопившиеся за день.
*
Сладких блюд в ведической кухне существует много, начиная с молочных и кончая зерно-бобовыми - пирожными, тортами, пирожками.
Зерно-бобовые рекомендуется употреблять до 12 часов, пока солнце высоко и его тепло помогает переваривать тяжелые продукты.
А днем и вечером лучше съесть что-нибудь сладкое на молочной основе.


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Среда, 13.05.2009, 21:24 | Сообщение # 2
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
Печенье.
[color=red]500 г. творога
250 г. сливочного масла
½ чайной ложки погашенной соды
1,5 стакана муки
2/3 чайной ложи соли
Масло растопить, добавить туда творог, соду, соль и замесить тесто. Тесто раскатать (можно делать это, разделив его на части). Порезать полосками по размеру печений, в каждую полоску положить варенье (лучше густое) или джем. Выпекать в горячей духовке 15-20 мин.[
Можно обмакнуть в сахар. т.е. любые варианты/color]


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Среда, 13.05.2009, 21:27 | Сообщение # 3
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
Оладьи с кабачками.
1 литр простокваши
1 небольшой кабачок
Соль, сода
Мука
Специи: молотый черный перец, куркума, кардамон.
В простоквашу потереть на крупной терке кабачок, добавить соль, соду, специи, муку. Хорошо перемешать. Муки добавлять до консистенции сметаны – не слишком густо (чтобы тесто растекалось в форме оладушка) и не слишком жидко (не как для блинов).
Жарить на топленом масле – на разогретую сковородку ложкой выкладывать оладьи. Переворачивать и жарить на другой стороне.
Готовые оладьи хороши с кремом из подслащенной (по вкусу) ряженки, а также, наверно, со сметаной.


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Среда, 03.06.2009, 23:48 | Сообщение # 4
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
Аюрведические секреты питания

(выучите и применяйте их и они несомненно принесут здоровье)

1. Для лучшего усвоения пищи и для улучшения вкуса самой пищи, сбрызгивайте свои блюда лимонным соком перед употреблением.
Такой ход превратит ваши блюда из обычных и привычных в очень свежие и вкусные. Но, это можно делать лишь в обед, т.к. употребление большого количества кислого вкуса утром или вечером вызовет расстройство пищеварения.

2. Для того, чтобы не мерзнуть зимой, кушайте в обед квашеную капусту и солёные огурцы. Их кислый вкус в нашем теле при усвоении дает тепло.

3. Для жарки лучше использовать кукурузное масло, т.к. оно дольше и лучше других масел переносит большую температуру, не разлагаясь.
На втором месте стоит подсолнечное масло, оно разрушается при нагревании быстрее, чем кукурузное масло.

А вот оливковое и льняное масла вообще не переносят нагревания, т.к. разлагаются и образуют при жарке вредные вещества. Королем масел является топленое масло, оно прекрасно переносит даже многократные нагревания и очень благоприятно воздействует на наш организм и на пищеварение в частности.

4. Если Вы хотите, чтобы Ваши блюда содержали больше благостных качеств и давали
Вам больше хороших эмоций – добавляйте в каждое блюдо в середине приготовления небольшое количество сахара (даже в соленые блюда) и чуть-чуть цельного коровьего молока (если само блюдо не содержит молочных продуктов).
А блюда из помидоров всегда требуют добавления сахара, т.к. сахар улучшает вкус помидоров, смягчает их внутренний огонь и в целом улучшает их переваривание.

5. Самая лучшая и здоровая пища та, которая была приготовлена не позднее 3 часов назад. Эта пища благостна и наилучшим образом питает тело.
Пища, которая была приготовлена более 3 часов назад уже имеет примесь невежества и не способна лечить тело.
Если кушать только пищу, которая простояла ночь (даже в холодильнике), то проблемы со здоровьем не покинут Вас никогда, потому что такая пища уже разлагается, хотя мы этого и не заметим, а при разогревании ее механизм разложения ускоряется и при этом масла, содержащиеся в ней, при разрушении от повторной термической обработки могут превратиться в токсины.

6. Консервированная пища не содержит ничего хорошего от изначального продукта, т.е. остается только пустая оболочка со слабым вкусом, а того, что питает наш ум и тело – праны – там уже нет. Плюс консерванты всегда являются для нашего организма токсинами.
Замороженная пища также не является ценной для нас, она ускоряет в нашем организме процесс старения.

7. В нашей утренней пище должен преобладать сладкий вкус,
вечером (если кто-то кушает вечером) – нейтральный вкус (т.е. те, продукты, которые содержат много воды, отсюда вкус будет нейтральным), а вот в обед должны в пище присутствовать все 6 вкусов – сладкий, кислый, солёный, горький, острый, терпкий. Когда в пище есть 6 вкусов – она полностью насыщает тело и ум.

8. Для того, чтобы обогатить нашу обычную пищу разными вкусами и улучшить ее переваривание – необходимо применять специи, НО!, в небольших дозах и только те, которые Вам подходят, и только с теми продуктами, с которыми они сочетаются.

9. В один приём пищи лучше не употреблять несовместимые друг с другом продукты, например вместе кушать хлеб, картофель, рис и овес, или мешать вареные или свежие овощи со свежими фруктами, или смешивать молоко с чем-то еще, или кислые фрукты со сладкими.

10. Повар, который готовит пищу, должен быть спокоен и умиротворен, иначе все его беспокойства или раздражения с гневом окажутся в той пище, что он делает, потому, что готовящаяся пища впитывает настроение и мысли изготовителя.
По этому же поводу лучше не кушать в сомнительных местах, когда Вы не знаете, кто и как готовил пищу. Это же касается покупки готовых продуктов питания в магазинах.
Особенно сильно впитывают в себя эмоции повара все хлебобулочные изделия и выпечки.

11. Принимать пищу следует также в спокойном состоянии и хорошем настроении, в приятной компании и в чистом месте, это способствует её усвоению. В противном случае, всё, что было съедено в беспокойстве - принесёт страдания и новые беспокойства.
Очень важно хорошо пережевывать пищу.

12. Самая здоровая пища – свежеприготовленная, сочная, сладкая, маслянистая, вкусная, теплая, - она даёт силу и здоровье. Слишком горячая, слишком кислая, чрезмерно острая, пересоленная, пережаренная, сухая и старая пища – приносит телу и уму страдания и болезни.

13. Очень важно для здоровья кушать только тогда, когда ощущаете истинный голод, а не от «жадных глаз». И количество съедаемой за один раз пищи не должно превышать объём двух Ваших ладоней, сложенных вместе.

14. Кушать надо умеренно, не переедая, всегда оставляя в желудке ? часть свободной для воздуха, без которого не будет гореть огонь пищеварения, а 2/4 части можно заполнять пищей и ? жидкостью.

15. Для того, чтобы снять с пищи все осквернения, которые она получила, пока пришла к Вам на стол, нужно прочитать над ней молитвы любой религии, которую Вы уважаете и поблагодарить Бога за все.

16. Покупая продукты для питания, выбирайте только спелые, сочные фрукты или овощи, свежие молочные продукты и зерновые. Никогда не экономьте на питании, потому что это вклад в Ваше здоровье на долгие годы.

17. Не пить во время еды холодные напитки и не кушать холодную пищу, т.к. это сильно ослабляет огонь пищеварения.

18. Не кушать в позднее время (после захода или рано утром до восхода солнца), не кушать во время сильной жары или сидя прямо под лучами жаркого полуденного солнца.

19. Обязательно кушать сидя либо на полу либо в удобной позе за столом с прямой спиной, после еды посидеть еще 5 минут спокойно, иначе слишком активная деятельность сразу после еды нарушит пищеварение.
20. Пить лучше до еды или во время еды (теплый или горячий напиток), но, небольшое количество, а после еды надо подождать 1,5-2 часа, пока идет активная фаза переваривания, а потом уже можно пить, иначе можно загасить огонь пищеварения.

21. Выбирая продукты питания, надо учитывать сезон и погоду, т.к. наш огонь пищеварения зависит от этого. Т.е. не надо обильно кушать фрукты или ягоды не в сезон их созревания в той местности, где Вы живёте, т.к. они тяжело перевариваются организмом, который настроен на другой ритм, соответствующий настоящему времени года.
А также не надо в жаркую погоду или в сезон дождей, когда наш огонь пищеварения снижается, кушать в большом количестве крахмалистые и молочные продукты, т.к. они не переварятся.

22. Не рекомендуется в один прием пищи кушать много разнообразных блюд, т.к. наш огонь пищеварения не сможет справиться со всеми.

23. Диета должна подбираться для каждого человека индивидуально, в зависимости от его конституции, имеющихся заболеваний, рода занятий, места проживания и других факторов.


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
ГостьДата: Пятница, 05.06.2009, 00:09 | Сообщение # 5
Группа: Гости





astroveda, сегодня как и хотела, приготовила по вашему рецепту печенье) Вкусняшка))
Но вот не могу никак скинуть фото(

Добавлено (05.06.2009, 00:09)
---------------------------------------------
Ваша статья мне понравилась. Я стараюсь везде подлить лимона, а вместо сахара мед. Но вот как же кофе без молока?((

 
astrovedaДата: Пятница, 05.06.2009, 09:04 | Сообщение # 6
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
Quote (Гость)

astroveda, сегодня как и хотела, приготовила по вашему рецепту печенье) Вкусняшка))
Но вот не могу никак скинуть фото(

Добавлено (05.06.2009, 00:09)
---------------------------------------------
Ваша статья мне понравилась. Я стараюсь везде подлить лимона, а вместо сахара мед. Но вот как же кофе без молока?((

Ну здорово ,что получилось.Ведь можно и без яиц готовить вкусно.

У меня от блинчиков детей за уши не оттащишь..Да и все кто приходят ,пробуют и удивляются как это выпечка без яиц может существовать smile

Лимон летом очень хорош.Т.к. обладает охлаждающими свойствами.

Кофе само по себе вредно.Т.к.разрушает тонкое тело.

Молоко усиливает свойства всего куда его добавляем.Если мы добавляем молоко в мятный чай ,то усиливаются свойства мяты,(И летом очень полезен мятный чай.)
если добавляем в кофе то свойства кофе sad
,Оно становится более насыщенным


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Воскресенье, 05.07.2009, 19:16 | Сообщение # 7
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
1. Аюрведа (ведическая наука о медицине и здоровье) рассматривает человека как единое целое: душу, ум, разум и тело.
Таким образом, следует понять, что повару, при приготовлении пищи, нужно учитывать ее влияние, как на тело, так и на сознание.
Аюрведа утверждает, что с ясным сознанием и здоровым телом человек способен легче удовлетворять потребности души. В наши дни, когда массовая культура, в основном стремиться оглушать, ослеплять аудиторию, а также извлечь выгоду (вместо того, чтобы вдохновлять на служение обществу и, тем более, Богу) особенную значимость приобретают наши собственные усилия по сохранению здоровья, ясности ума и жизненной энергии.
2.Согласно Аюрведе, человеческое тело состоит из нескольких тел. Наше плотное тело, на санскрите называется "анна - шарира", что означает "тело пищи".
Оно состоит из различных видов энергии, уплотненных до состояния вещества, образующего 7 тканей, переплетенных между собой в органах тела. Эти энергии постоянно пополняются извне, в основном, за счет пищи. Анна – шарира имеет вкрапления множества других, более тонких оболочек.
Эти энергии обеспечивают функционирование грубого физического тела. Наше тело – очень сложная биологическая машина и в ней есть системы трансформации энергии, поступающей извне.
Что касается съедаемой пищи, то большинство продуктов могут не только синтезировать ткани биологического тела, не только поставлять энергию в форме белков, жиров и углеводов, но и что очень важно – оказывать информационное воздействие.
Состояние сознания человека определяется гунами природы (саттва, раджас и тамас) и пища способна переключать сознание с одного уровня на другой.
3. Продукты, которые поддерживают саттву, называются саттвичными, помогающие проявиться раджасу – раджасичными , а те, что увеличивают тамас – тамасичными. Особенно ценятся продукты, которые помогают обрести ясность и чистоту сознания, спокойствие ума и способность сохранять сосредоточенное состояние. Это – саттвичные продукты, предложенные Богу
. Раджасичные продукты помогают в активной деятельности: они стимулируют приток огня, экспрессию, творчество, агрессию и страсть. Тамасичные продукты увеличивают внутренние проблемы и замешательство. Они вводят в депрессию, замедляют деятельность и увеличивают инертность. Человек начинает вести "овощную жизнь", как это часто называется (кстати, мы вовсе не хотим оскорбить овощи, в большинстве своем относящиеся к саттвической пище).
Саттвическое питание оказывает положительный эффект на все типы конституции.
Для вата-конституции саттвичный рацион помогает сохранять спокойствие ума и тела. Для питта-конституции – поможет контролировать раздражительность и нетерпение,
укрепляя спокойствие и умиротворение.
А личностям с конституцией капха даст возможность быть более легкими и гибкими, а также укрепит присутствующее у этих людей спокойствие ума. Аюрведа рекомендовала раджасичный рацион только воинам перед битвой, так как раджас воодушевляет тело, язык, но отодвигает на второй план обдумывание действий.
К ТАМАСИЧНЫМ продуктам относятся: алкоголь, наркотики, кофе, фаст-фуд, пища прошедшая интенсивную обработку, пища, приготовленная в микроволновке, лук, мясо, яйца, рыба и другие морепродукты, грибы, маргарин и "мягкое" масло, молоко гомогенизированное и длительного хранения, мороженое, изготовленное из специальных смесей для мороженого и замороженные продукты.
Взгляните на современную культуру питания, и вы увидите, что мы употребляем в основном раджасичные и тамасичные продукты. С аюрведической точки зрения, между нашим рационом питания и повышением насилия, преступности и депрессии в обществе существует прямая зависимость.

ПРОДУКТЫ В БЛАГОСТИ (САТТВИЧЕСКИЕ)
Анис, Артишоки, Бананы, Бадьян, Барбарис, Бобы (пророщенные) всех видов, Виноград сладкий, Ваниль, Вишня сладкая, Гхи (топленое масло), Дыня, Ежевика, Золотой корень, Изюм, Инжир свежий и сушеный, Кардамон, Картофель сладкий (ямс), Кольраби, Кунжут, Кукуруза свежая (из початков), Кэроб, Люцерна, Малина, Манго, Мед, Молоко коровье, Масло сливочное коровье, Облепиха,
Орехи кедровые, Окра, Папайя, Пшеница, Рис, Слива сладкая, Солодка, Спаржа, Фенхель, Финики, Хурма, Цветочная пыльца, Цикорий–эндивий, Шпинат, Черная смородина, Чернослив, Соки свежевыжатые.

СМЕСЬ БЛАГОСТИ И СТРАСТИ

Абрикос, Авокадо, Аджвайн, Ананас, Апельсин, Арбуз, Арония черноплодная, Арахис, Груша, Гранаты, Гречка, Грецкие орехи, Гуава, Имбирь, Кабачки, Кефир, Кешью, Кокос, Корица, Кукурузная крупа, Кумин черный (зира), Крыжовник, Клюква, Лимон, Лайм, Мандарины,

Морковь, Мускатный орех, Манго неспелые, Рожь, Персики, Рябина красная, Тыква, Патиссоны, Огурцы свежие, Салат (листья), Топинамбур, Петрушка (зелень), Зеленый горошек, Нут, Мунг, Миндаль, Овес, Перловка, Семечки подсолнечные и тыквенные, Фундук, Ряженка, Сметана, Сыр творожный, Творог, Перец черный, Чечевица бурая и красная, Зеленая стручковая фасоль.

СМЕСЬ БЛАГОСТИ, СТРАСТИ И НЕВЕЖЕСТВА

Боярышник, Грейпфрут, Баклажан, Болгарский перец, Земляника, Клубника, Редиска, Репа, Брюква, Редька зеленая, Редис-Дайкон, Свекла, Капуста белокочанная, Капуста красная и Савойская, Капуста цветная, Картофель, Помидоры, Ревень, Фасоль сухая, Пшено, Асафетида, Горчица желтая (семя), Горчица черная (семя), Калинджи, Кориандр, Кумин, Куркума, Мак, Перец душистый, Лавровый лист., Шамбала плоды и листья, Любые соленья, Любые консервированные подслащенные фрукты, Фабричное мороженое (или выработанное из порошковых смесей), Сахар белый или коричневый, Твердые сыры,
Маслины, Оливки, Любые консервы с овощами, Любые продукты брожения, Соевое молоко, Фруктоза.

СМЕСЬ СТРАСТИ И НЕВЕЖЕСТВА

Черная редька, Перец чилли, Хрен, Кофе, Какао.

НЕВЕЖЕСТВЕННАЯ "ПИЩА"

Мясо, рыба, яйца, птица, морепродукты (раки, моллюски и т.д.) Любые грибы, уксус, водоросли, Маргарины и "мягкие " масла.

ПРОДУКТЫ - Я Д Ы !

АЛКОГОЛЬ, Вначале стимулируют,
ЧЕРНЫЙ ЧАЙ, а в последствии подавляюще действуют
ШОКОЛАД, на организм.
КОФЕ
ТАБАК, Разрушают разум и затуманивают сознание
НАРКОТИКИ
Все эти вещества также депрессивно действуют на организм.

ПРОДУКТЫ, "ЗАСОРЯЮЩИЕ" КРОВЬ:

1. Пшеничная рафинированная мука высшего сорта
2. Белый рафинированный сахар
3.Дрожжи
4.Сухое молоко
5. Сухой горох


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Воскресенье, 05.07.2009, 19:21 | Сообщение # 8
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ.
ВОДА. Самая полезная - дождевая, талая, ключевая, имеющая особую, наилучшим образом усваиваемую структуру (так же, как овощные и фруктовые соки, выпитые через 2-3 мин после приготовления). Кипяченая вода, особенно дистиллированная – "мертвая" и ее не стоит пить в больших количествах.
Травяные чаи, супы должны составлять не более 25% всей жидкости.
Исключение составляют те, кто заболел и должен пить большое количество лечебных травяных отваров, либо те, кто очищается голоданием.
Сегодня из-за загрязнения окружающей среды пить дождевую воду не рекомендуется, а вот талую нужно делать дома в морозилке и пить теплой, чтобы не простудиться.

СОКИ очень полезны. Можно пить соки, подходящие вам по конституции около 600 мл в день.
Количество потребляемой жидкости в день для взрослого человека примерно 2л без учета молока.
РАЦИОН ПИТАНИЯ.
Самый полезный – лакто вегетарианский. Но молочными продуктами злоупотреблять не рекомендуется, особенно женщинам старше 30 лет.
Неумеренное употребление молочных продуктов ведет к болезням суставов, полипам в желудке и кишечнике и прочим неприятностям. Особенно не стоит увлекаться мороженым, сметаной и сливками.
Также не следует чрезмерно употреблять сладости с белым сахаром, а также изделия из пшеничной муки высшего сорта (торты, печенье, макароны) в них содержится большое количество клейковины, тормозящей пищеварение и затрудняющей вывод шлаков из организма.
Не содержат клейковины овес, гречка, кукуруза, рис, ячмень. А пшеничный хлеб лучше употреблять из грубых сортов или цельной муки с отрубями. Приготавливать выпечку рекомендуется на кислой закваске, а не на дрожжах.
ОПТИМАЛЬНЫЙ РАЦИОН.
20% белки (орехи, семечки, бобовые и молочные продукты) Людям после 30 лет лучше подходят кисломолочные продукты.
60% овощи и фрукты из них 25-30% можно есть сырыми (кроме лиц вата-конституции) остальные - подвергнуть термической обработке.
6% натуральные ненасыщенные жиры (нерафинированное оливковое масло, льняное масло и другие нерафинированные масла).
7% натуральные крахмалы (хлеб, картофель, рис).
7% натуральные сладости (сухофрукты, мед, финиковый или тростниковый сахар).
САТТВИЧНЫЙ РЕЖИМ ПИТАНИЯ.
ЗАВТРАК: Сладкое горячее молоко или сладкие фрукты, творог с фруктами и орехами.
Зерновые продукты не рекомендуются до 11 часов утра.
ОБЕД: с 11 до 14-15 часов. Максимальный прием смешанной пищи. Идеальный вариант
обеда: рис, дал, овощи, хлеб. Сладости не рекомендуется употреблять в обед.
УЖИН: не позднее 18-19 часов. Овощи в любом виде (желательно без картошки). Из зерновых можно только гречку.
НА НОЧЬ (не позднее, чем за 1 час до сна) горячее молоко с пряностями.

1 ЗАНЯТИЕ. ВВОДНОЕ.

ЧАСТЬ 1 ТЕЗИСЫ О ВЕГЕТАРИАНСТВЕ.

Современное общество находится во власти величайшей иллюзии. Мы думаем, что не сможем жить без мяса…. Мясо стало символом нашего благополучия и процветания. Считается, что его потребление повышает уровень жизни людей. Но упрямые факты
говорят об обратном - употребление в пищу мяса наносит колоссальный вред телесному и психическому здоровью людей, и разрушительно сказывается на всем обществе в целом.
То, что Россия слепо копирует «мясную» культуру Запада, не может быть поводом для радости. Ведь под влиянием пропаганды мясоедения люди закрывают глаза на те опасности, которые таит в себе употребление в пищу мяса.

В ведических писаниях, содержится ряд предсказаний, касающихся нашей эпохи (века лжи, лицемерия, войн и раздоров). Одно из них гласит, что люди утратят знания о тонких, психологических моментах влияния пищи на организм. Как только это знание было утрачено, люди постепенно и во все больших масштабах стали употреблять в пищу мясо. Мясо по своему грубому элементарному составу подобно нашему телу (те же белки, аминокислоты и т.д., чего, казалось бы, нет в растительной пище), поэтому создается иллюзия, что таким продуктом можно хорошо поддержать тело, его силу и рост. Но все оказывается гораздо сложнее, так как в момент забоя в мясо животного входят все его эмоции ужас, безысходность, желание защититься от несправедливости, боль. Опрометчиво съев это, мы поглощаем также эти эмоции, которые постепенно разрушат и нас, нашу гармонию, счастье, затем это перейдет на грубый план тела и разрушит в конечном итоге наше здоровье.
(лекции Аударьядхамы Прабху).

Учась в медицинском институте, я был сильно разочарован тем объемом информации, который давался студентам по диетологии. Среди множества дисциплин такому важному разделу отводился всего 2-х недельный курс на последнем этапе обучения. Нам объясняли, что существуют белки, жиры, углеводы, микроэлементы и витамины и человек должен употреблять какое-то строго определенное их количество, в частности утверждалось, что суточная норма белка составляет для взрослого человека 100 – 120 грамм. Между тем, по моим наблюдениям, многие люди, употреблявшие по 20 грамм белка в день, чувствовали себя хорошо, а те, кто употребляли белков примерно около 200 грамм – постоянно болели. Говорили нам и о том, что каждый должен употреблять некие незаменимые аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме и есть они только в животных белках. Позднее, я побывал в одной религиозной общине на Кавказе. Члены этой общины ели очень мало и всего 1 раз в день. Также они были веганами (вегетарианцы, не употребляющие в пищу молока и молочных продуктов) При этом они были совершенно здоровы.
(лекции Ачьютананды Прабху ).



В древних арамейских текстах, обнаруженных и переведенных Е. М. Шекли, приводятся слова Иисуса: «Убивающий, убивает своего брата…. И плоть убитых животных станет в его теле его надгробием. Поэтому, истинно говорю вам: " Тот, кто убивает, убивает себя, и тот, кто ест мясо убитых животных, поедает смерть…. Не убивайте ни людей, ни зверей, и никакой пищи, входящей в ваши уста…. Убивающий, чтобы питаться, убивает свое тело. Ваши тела станут тем, что вы едите, равно, как и дух ваш станет таким же, как ваши помыслы»".
Е.М.Шекли «Евангелие мира».

«Мясо невозможно добыть без вреда для живого существа, а вред, нанесенный имеющему чувства существу, есть препятствие на пути к небесному блаженству, поэтому остерегайтесь есть мясо». (Ману).

«Непричинение вреда – великая форма благочестия. Непричинение вреда само по себе великое покаяние. Непричинение вреда само по себе великий дар. Таково мнение всех великих мудрецов». (Падма пурана 3. 31-25-28).

Материальный мир сам по себе уже полон беспокойств, а поощрение убийства животных все больше и больше оскверняет его войнами, эпидемиями, голодом и другими бедствиями.
А.Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада.

Средний американец употребляет около 120 кг мяса в год, и, чтобы получить это мясо, нужно скормить скоту 1000 кг пищевых злаков. Если же американцы будут питаться этими же злаками непосредственно, тогда минимум 8 человек в течение целого года смогут питаться зерном, которое идет на откорм скота для получения мяса только для одного человека.
Диета из злаков, овощей и бобовых прокормит в 20 раз больше людей, чем мясная диета. А сейчас положение дел таково, что около половины всех пахотных земель Америки используется под производства кормов для скота.
А. Альтшул «Белки, химия и политика»


МЯСОЕДЕНИЕ ОЗНАЧАЕТ:

1. Ежедневное, грубое и бессмысленное убийство миллионов существ с достаточно высоким уровнем развития сознания, ужасная бойня с перерезанием горла и обезглавливанием превращает землю в ад и для более высокоразвитых существ. Желудок превращается в кладбище для животных, в котором хоронят частично кремированные части животных вместо того, чтобы давать ему здоровую пищу.

2.Эгоистическая жадность тех, кто питается мясом специально убитых для этого животных, лишает их здравого смысла. Бессмысленное убийство животных – высшее проявление эгоизма.

3.Деградацию, вплоть до жестокости, у тех, чья работа состоит в том, чтобы лишать жизни животных ради мяса, делая грязную работу за тех, кто закрыли свои умы и сердца от осознания того факта, что они поедают органы и мышцы созданий, однажды испытавших рождение, материнскую любовь, и которые до сих пор наслаждались бы жизнью, если бы их не убили, и не расчленили.

4. Кровь человека отравляется из-за всасывания гнилостных веществ через систему, специально предназначенную для метаболизма посредством ферментации, что расстраивает прочие жизненные функции.

5. Распространение различных заболеваний ведет к одновременному увеличению лекарственной и сывороточной терапии, что снова означает боль и страдания для животных, подвергающихся вивисекции и практике экспериментов; еще один пример эгоизма.

6. Падение мировой экономики из-за того, что плодородные земли не смогут прокормить питающихся мясом. Те, кто едят мясо должны знать, что обрекают на нищенскую жизнь людей, живущих в другой части света. Это приведет к войне.

7. Все живые существа лишаются права на собственное развитие.
Из книги Г.Л.Руда «Зачем убивать ради пропитания?»

ВЫВОД: Массовое потребление мяса наносит ущерб экологии Земли, усугубляет проблему голода на планете, подрывает экономику, здоровье и нравственные устои общества и постепенно делает людей невосприимчивыми к духовным ценностям. Выход - в правильном выборе питания.


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Воскресенье, 05.07.2009, 19:23 | Сообщение # 9
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
ВЕДИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА

Много тысяч лет назад на всей планете была распространена Ведическая культура, в то время люди жили гармонично с самими собой, природой и обществом (гармония тела, ума и души). В центре их жизни был Бог, и поэтому они были здоровы и счастливы, так как соблюдали законы Бога. Но, со временем эта культура была утрачена и теперь она частично сохранилась на территории современной Индии.

Слово ведический имеет корень веда – знание, в ведической культуре эти знания об окружающем мире были достаточно глубокими, так как в основе их лежали самые древние священные писания – Веды.

Природа, окружающий нас мир, обладает тремя качествами на санскрите называемыми гунами:
Саттва (благость) - гармония, чистота, красота, простота, быстрота (активность), оптимизм, доброта, знание, чистая любовь.
Раджас (страсть) - напряженность, суетливость, беспокойство, привязанность к результату (корысть), страстность, отсутствие любви.
Тамас (невежество) – вялость, заторможенность, тупость, бесцельность, извращенный вкус, ненависть, жадность, разврат, злость, хамство, зависть.

В 14 главе «Бхагавад – гиты» описываются гуны материальной природы.

Текст 6: « О, безгрешный, гуна благости, будучи чище других гун , просветляет живое существо и освобождает его от всех последствий грехов. Находящиеся под влиянием этой гуны обретают счастье и знание».

Текст 14: «Человек, находящийся под влиянием гуны благости, умирая, попадает на высшие, чистые планеты великих мудрецов».
Материальный мир полон скверны, но гуна благости, является самой чистой формой материального существования. Тот, кто умирает, находясь под ее влиянием, поднимается на планеты, где живут великие мудрецы и великие преданные.

Текст 15: «Умирая в гуне страсти, человек рождается среди тех, кто занимается корыстной деятельностью, а, оставляя тело в гуне невежества, попадает в царство животных».

Текст 16: «Совершая благочестивые действия в гуне благости, человек очищается, действия, совершенные в гуне страсти, приносят человеку страдания, а деятельность в гуне невежества лишает его разума». Тот, кто ест мясо - невежественный из невежд.

Текст 26: «Тот, кто полностью отдает себя преданному служению, ни при каких обстоятельствах не отклоняясь с этого пути, преодолевает влияние гун материальной
природы».
Время суток: Саттва - раннее утро.
Раджас - середина дня (активная деятельность).
Тамас – поздний вечер и ночь.


БЛАГОСТНАЯ (САТТВИЧЕСКАЯ) ПИЩА:
Пища свежая, сочная, маслянистая, приятная на вид (должна ласкать глаз), чистая, приготовленная с любовью и без насилия в чистом месте. Такая пища приятна
сердцу, она несет здоровье, радость и счастье, а также продлевает молодость.

ПИЩА В ГУНЕ СТРАСТИ (РАДЖАСИЧНАЯ):
Соленая, острая, кислая, пережаренная, приготовленная в суете, гневе или раздражении, пища с избытком пряностей, чрезмерным вкусом. Такая пища приводит к болезням.

ПИЩА В ГУНЕ НЕВЕЖЕСТВА (ТАМАСИЧНАЯ):
Разложившаяся, дурно пахнущая, несвежая, приготовленная из мертвой плоти, безвкусная (такая пища не будет переварена). Такая пища приводит к болезням и деградации сознания.

Пища может быть переварена в 3 случаях: когда ее приготовила Ваша мать, жена или эта пища предложена Богу (освящена).

Физическое тело питается за счет грубой пищи, а тонкое тело (ум, разум, эго) за счет
Вкусов. Если человек в своем питании недополучил какой-то вкус - он будет неудовлетворен.


ЧАСТЬ 2. ПОСУДА

Идеальной посудой Аюрведа считает чугунную. На втором месте - стеклянная, на третьем – эмалированная (без трещин и сколов эмали). Допустимо использование посуды из нержавеющей стали, но только в том случае, если ее содержимое не будет подвергаться очень длительной термической обработке.

В стальной посуде пища очень быстро окисляется и поэтому после приготовления пищу нужно переложить в другую – эмалированную или чугунную. Керамическую и глиняную посуду для приготовления можно использовать только 1 раз. Она обладает свойством впитывать негативную информацию. На Востоке такую посуду разбивают после использования.
Тефлоновое покрытие вредно, так как тефлон является сильным канцерогеном.
Посуда из алюминия, в том числе столовые приборы из него, ОПАСНА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. Окись алюминия является сильнейшим канцерогеном и к тому же алюминий вытесняет из соединительной ткани кальций. Это может вызвать хрупкость костей – остеопороз , а также выпадение волос и разрушение зубов.

ЧАСТЬ 3. ОГОНЬ

То, на каком огне готовится пища, имеет значение – поскольку у разных видов огня разная энергетика. Самым лучшим считается огонь от сгорания сухого коровьего навоза. Затем идут дрова, потом - уголь, газ, электричество. Микроволновую печь можно использовать только для подогрева пищи, но не для приготовления так как она нарушает энергоинформационную матрицу продуктов.


ЧАСТЬ 4. ПРАВИЛА ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

Прежде чем начать готовить, надо протереть пол, столы, плиту. Для приготовления лучше использовать отдельный стол, за которым никто не ел. Нельзя есть с досок, на которых нарезаются продукты для приготовления и пробовать из кастрюль и сковородок, в которых готовится пища. Недопустимо пользоваться грязными полотенцами.
Важна также и личная чистота повара.
В идеале пред приготовлением пищи он должен принять душ и надеть свежую чистую одежду. А также ничего не кушать, иначе утрачивается особое тонкое состояние, которое необходимо для приготовления хорошей и полезной пищи. Если в процессе приготовления пищи вам нужно посетить туалет, то нужно не только помыть руки, но и переодеться, и прополоскать рот.
Обстановка во время приготовления пищи должна быть особой. Нельзя смотреть телевизор, но дозволяется слушать приятную, спокойную музыку. Если вы готовите вдвоем, то можете обсуждать, кому чего делать, но нельзя сплетничать или заниматься досужими разговорами. Нужно быть сконцентрированным, ведь процесс приготовления - это процесс медитации. Как только пища ставится на огонь все то настроение, которое «витает» на кухне, как на фотопленке отпечатывается на продуктах и меняет их свойства.

Существует еще один аспект приготовления и приема пищи – духовный, но, к сожалению, он неведом большинству современных людей. Этот аспект – освящение (предложение пищи Богу с любовью и преданностью). И это - открытый секрет Сознания Кришны.
Если пища не предлагается Богу - она несет на себе отпечатки сознания повара, его карму, съедая ее, мы делим с поваром реакции его прошлых поступков.

ШКАЛА ПО ОТПЕЧАТКАМ СОЗНАНИЯ ПОВАРА
Min Max
Вода Сырые фрукты и овощи, Приготовленные фрукты Рис Пшеница,
не обработанные и овощи и др. крупы, приготов.
приготовл. на огне.
на огне. (хлеб)

ПРАВИЛА ПИТАНИЯ.

1. Очень долго пережевывать пищу, стараясь тщательно перемешать ее со слюной.
(Йоги говорят, что твердую пищу надо пить, а жидкую - жевать).
2. Не следует отвлекаться во время еды (смотреть телевизор, читать, слушать громкую, возбуждающую музыку, вести неприятные беседы).
3. Следует принимать пищу не ранее, чем через час после сна, но можно выпить
травяной чай, сок или воду.
Не рекомендуется принимать пищу во время захода и восхода солнца, а также за 2-3 часа до сна.
4. Нельзя принимать пищу в возбужденном состоянии ума.
5. После еды нельзя лежать на спине.
6. Жарить лучше всего на топленом масле, а из растительных масел - на оливковом.
7. Максимальный объем твердой пищи, принятой за один раз, не должен превышать 2 стаканов, а жидкой – 1 стакана (при нормальном пищеварении).

СОВМЕСТИМОСТЬ ПРОДУКТОВ

МОЛОКО - совместимо только со сладостями иногда с зерновыми (хлеб) или в форме каш, где молоко добавляется в конце приготовления.
ТВОРОГ И ДРУГИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ – совместимы между собой, с овощами, фруктами, зернобобовыми и орехами.
ОРЕХИ - совместимы с кислыми фруктами, овощами, кисломолочными, допустимы с зернобобовыми.
АРБУЗЫ И ДЫНИ лучше употреблять отдельно.
БОБОВЫЕ - совместимы с овощами, йогуртом, допустимы с орехами и зерновыми.
ЗЕРНОВЫЕ – совместимы с овощами, бобовыми, орехами.
КРАХМАЛИСТЫЕ ОВОЩИ (картофель) не рекомендуется совмещать с сахаром и мучными изделиями (хлеб, пироги и макароны).
КИСЛЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ (томаты, баклажаны) совместимы с орехами, кисломолочными, фруктами и овощами.
СЛАДКИЕ ФРУКТЫ хорошо совместимы с кисломолочными и чуть хуже с орехами.
Плохо сочетаются кислые и сладкие фрукты "в одном флаконе".
МУЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И САХАР можно сочетать с некрахмалистыми овощами.
РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА не рекомендуется совмещать с животными жирами (маргарин и так называемые "мягкие" масла).



СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Воскресенье, 05.07.2009, 19:32 | Сообщение # 10
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
П Р Я Н О С Т И

Что такое пряности? Ответить на этот вопрос не так-то просто. Очень часто не только в быту, но и в кулинарии и даже в научной литературе путают пряности, приправы, душистые вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов.
Поэтому, прежде всего, необходимо дать определение тому, что же такое ПРЯНОСТИ.

ПРЯНОСТИ - это разнообразные части растений, обладающие специфическим, устойчивым ароматом, разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Будучи употребленными в крайне малых количествах, они способны передать пище эти свойства, либо подчеркнуть (усилить) определенный вкус, качество продукта, а также ликвидировать отрицательные свойства продукта.

Чтобы правильно, со знанием дела, и с пользой употреблять пряности, надо хорошо знать их сущность (внутренний, тонкий вкус) и свойства. Также желательно ориентироваться в том, к каким продуктам и какую пряность употреблять, чтобы получать желаемые результаты.
Итак, мы не должны путать пряности с приправами, добавками и ароматизаторами.

Приправы – это продукты, которые могут служить как самостоятельным блюдом, так и приправой к основному блюду как вкусовой штрих, например: томатная паста, гранат, слива, айва, кунжутная паста и др.
Добавки - это соль, сахар, уксус, лимонный сок и т.д.

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ

1.Классические пряности: асафетида, анис, бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь, кардамон, корица, куркума, лавр, мускатный орех, перец черный, перец белый, перцы красные острые, душистый перец, розмарин, шафран.
2. Пряные травы: базилик, кервель, кинза, крессы, любисток, майоран, мелисса, мята, тимьян, укроп, чабрец, шалфей, эстрагон.
3. Пряные овощи: корни петрушки, сельдерей, пастернак, луковицы фенхеля.
4. Смеси пряностей

ПРАВИЛА ПРИМЕНЕНИЯ ПРЯНОСТЕЙ

На протяжении тысячелетий пряности верно служат человеку. Они не только улучшают нашу пищу, но и широко используются в медицине и косметологии.
Существует 2 способа применения пряностей в кулинарии:
1. Этот способ получил название "царская кухня". В этом случае пряности поджариваются в масле, причем, если мы хотим получить тонкий аромат пряности, то ее цвет при поджаривании должен измениться на пол-тона, если нам необходим более насыщенный вкус- то цвет меняется на тон, а уж если мы хотим резких пряных вкусов то цвет должен стать почти черным. Соответственно меняется и жгучесть от почти незаметной, до остро-обжигающей. При поджаривании пряностей их аромат становится четче и ярче, но их лечебные свойства уменьшаются.
2 способ – пряности не поджариваются, а кладутся в блюдо в последовательности:
в начале приготовления кладут лавровый лист, душистый перец и другие цельные пряности "крупных размеров", затем в середине приготовления – "средние" типа тмина, фенхеля и за несколько секунд до выключения огня -молотые пряности.

АСАФЕТИДА (хинг, вонючая камедь). Высушенная смола тропической лианы
Ferula asafоetida . Запах напоминает запах лука и чеснока одновременно. Особенно хорошо выявляется при легком обжаривании. Улучшает перевариваемость белков, поэтому необходима в блюдах с бобовыми, сыром и картофелем. Согревающе действует на организм. Лечит несварение, метеоризм, очищает кишечник.

АНИС. Семена травянистого растения из семейства зонтичных. Родина – Египет и Сирия. Обладает легким сладковатым ароматом. Используется в кондитерском производстве, а также в напитках. Хорош с мочеными яблоками, квашеной капустой.
Хорошо отбивает специфические запахи и поэтому является основой "прованского масла" "ПРОВАНСКОЕ" МАСЛО: подсолнечное масло налить в сухую, предварительно согретую кастрюлю с толстыми стенками слоем не более 2 см и перекалить на медленном огне, не доводя до кипения, когда масло согреется, всыпать 1 ч.л. аниса. После того, как масло побелеет, слить, процедить и остудить. Его употребляют для заправки салатов, и его вкус напоминает вкус настоящего Прованского масла (хотя, до "букета" настоящего Прованского, ему далеко).
Это масло употребляется для заправки салатов.
Анис увеличивает приток грудного молока у матерей (в равных количествах с травой донника белого 1\4 ч.л. смеси на 1 стакан кипятка 4 раза в день по 1\2 стакана). Облегчает работу печени при циррозе, гепатите.

АДЖВАЙН. (душистый сельдерей) семена травянистого растения. Используется для 1 блюд овощных супов (щи), а также, для соусов и подливок.
Усиливает перистальтику кишечника и обладает ветрогонным свойством.

БАЗИЛИК (райхон, реган). Одна из древнейших пряных трав национальных кухонь
народов Закавказья и Средней Азии, где считается символом бессмертия, любви и семейного счастья.
Имеет запах лаврового листа и черного перца одновременно. В свежем виде используется в салатах. В сушеном виде - во вторые блюда: с баклажанами, сладким перцем, хорош с сыром, макаронами.
Чтобы усилить "лаврового" аромата, используйте, добавляя розмарин, а для усиления
"перечного" аромата – с чабером. Также хорошо сочетается с мятой, кориандром, эстрагоном (тархун) и петрушкой.

БАРБАРИС
Не является пряностью –это добавка. Ягоды барбариса дают кислый вкус, содержат много витамина С. Используются в кисели, напитки, пловы, лобио (блюдо из фасоли с зеленью и орехами), а также борщ.
Барбарис используется как желчегонное, мочегонное и легкое слабительное средство.

БАДЬЯН (китайский анис, звездчатый анис). Плоды дерева семейства магнолиевых.
Родина Юго-Восточная Азия, культивируется в Индии и Китае.
По вкусу напоминают анис, но аромат бадьяна более тонок и сложен, чем у аниса Особенно популярен в кулинарии Китая, Японии, где входит в состав сладковатых пряных смесей (усянмянь). Придает сладковато-пряный аромат пряникам, куличам и напиткам. Если добавить бадьян в вишневое варенье, то это предотвращает его засахаривание и придает очень тонкий аромат.
Помогает при осиплости голоса ( добавляют в чай при кашле).

ВАНИЛЬ плоды (стручки) лианы семейства орхидных. Родина – Мексика. Культивируется во многих странах Карибского бассейна. Но основное производство – на Мадагаскаре.
Используется в кондитерских изделиях- бисквитах, пирожных, ореховых печений, мороженом, кремах, молочных сладостях. Очень дорогая пряность и поэтому изобрели синтетический заменитель – ванилин. Ванилин кладут в небольших количествах, особенно в выпечку т.к. при нагревании может горчить.

ГВОЗДИКА- бутоны гвоздичного дерева из семейства миртовых. Родина - Молуккские острова. Культивируется в Индонезии, Индии и Танзании.
Обладает сильным, жгучим вкусом и ароматом, согревающее действует на тело. Используется для маринадов, входит в состав кондитерских смесей (для пряников)
В сладких блюдах, соусах, согревающих чаях.
Забивает естественный вкус – класть немного!
Подавляет гнилостную микрофлору, помогает при стоматитах, очищает желудок, улучшает зрение, память, нормализует мозговое кровообращение, гвоздичное масло снимает зубную боль.
ГОРЧИЦА ЧЕРНАЯ (Раи). Обладает острым и горьким вкусом, придает блюдам ореховый аромат. Используется в салатах, соусах, майонезах, супах, овощах и маринадах.
Углубляет дыхание при простуде. Противопоказана при заболеваниях почек, язве и гастритах.

ГЛЮТТАМАТ (корейская соль, аджино-мото). Это не пряность, а пищевая добавка. Кристаллический порошок белого цвета с солоноватым привкусом, готовится из водорослей в Индии и Китае.

Усиливает вкус. Добавляется во 2 блюда, салаты и супы. На мой взгляд, делает вкус блюд неестественно привлекательным, но хорошо сохраняет цвет свеклы в борще, свекольных салатах и винегрете.

ИМБИРЬ (белый корень) Корни многолетнего травянистого растения Zingiber officinale. Родина – Южная Азия. Культивируется в Китае, Индии.
Обладает приятным терпким ароматом и острым, жгучим вкусом. Используется в свежем и в сушеном виде. Острота сушеного имбиря примерно в 2 раза сильнее, чем свежего. Используется очень широко – буквально во всех видах блюд: от хлеба, супов и салатов до напитков и мороженого.
Не менее широко имбирь используется как лекарство. Имбирь обладает способностью доносить вещества непосредственно в ткани тела и поэтому входит в состав лекарственных смесей.
Для нормализации пищевой активности и для очистки крови: 1\2 ч.л. сухого имбиря +7 капель лимонного сока, немного соли, смешать и употреблять перед каждым приемом пищи. Имбирный чай с лимоном и медом хорошо согревает и понижает капху.
Имбирь можно добавлять в ванны при ревматизме, артрозе и стрессах.
Для лиц конституции Вата - имбирь лучше употреблять с солью, для Питта – с сахаром, а для Капха – с медом.

КОРИЦА. Кора нескольких видов коричных деревьев из семейства лавровых. Наиболее известны: Цейлонская корица или благородная корица (очень тонкие полоски коры, скрученные в трубочки), Китайская корица (более толстые и грубые кусочки). Родина – Цейлон, Индия, Южный Китай, Индонезия и Молуккские острова.
Аромат корицы сладковатый, слегка жгучий, согревающий. Корица употребляется, в основном, в кондитерском производстве: (печенье, пряники, сладкие пироги, кремы), при приготовлении пудингов, сладких пловов, варенья, напитков, творожных паст, фруктовых салатов, десертов, и в некоторые овощные блюда с морковью, шпинатом, картофелем и кабачками.
Сжигает слизи, очищает кровь, имеет потогонный эффект.

КУМИН (индийский тмин, джира). Семена растения Cuminum cuminum. Родина – Египет, Аравия.
Обладает несколько специфичным, приятным вкусом, особенно хорошо проявляющимся при поджаривании (на масле или без него). Подходит для приготовления всех горячих блюд, супов (особенно далов), жареной картошки, хлеба, томатных соусов, но особенно хорош – для риса.
Согревает тело, хорошо влияет на мозговую деятельность, помогает восстановить зрение и память.

КАРДАМОН ЗЕЛЕНЫЙ плоды (капсулки с маслянистыми семенами) многолетнего травянистого растения семейства имбирных. Родина Индия и Цейлон.
Применяется для ароматизации сладких блюд, десертов, выпечки, молока.
Слегка согревает тело, улучшает переваривание пищи, очищает желудок и кишечник от патогенных микробов и грибков. Укрепляет сердце и может использоваться для профилактики инсульта. Хорошо действует на почки (активизирует). Нейтрализует негативное воздействие кофеина, углубляет аромат кофе и придает ему тонизирующий эффект.
КАРДАМОН КАМФАРНЫЙ (черный кардамон) Крупные капсулы (1,5 см) темно- коричневого цвета. Очень подходит для соусов и напитков, придавая им характерный камфарный запах. Обезвреживает токсины и снижает повышенную температуру.

КУРКУМА (сарыке, зарчава, халди). Корень многолетнего травянистого растения Curcuma longa семейства имбирных. Родина – Индокитай.
Аромат куркумы тонок: горьковат и отдаленно жгуч. Куркума – пряность очень широкого употребления – она используется для всех блюд, начиная от хлебов ( кроме теста с содой, с которой вступает в реакцию и дает розовый цвет и искажение вкуса теста) и заканчивая соусами, для окрашивания десертов. Но центр использования - рисовые и овощные блюда.
Куркума является природным антибиотиком, заращивает раны, язвы, лечит ожоги (паста с маслом ги или кокосовым маслом и соком алоэ), чистит кровь, регулирует работу поджелудочной железы.

КАРРИ - листья тропического дерева Garcinia indica из семейства лавровых.
Основной компонент одноименной смеси пряностей.
Обладает согревающим эффектом, а также тонизируют и укрепляют нервную систему.

КУНЖУТ (сезам). Пищевая добавка. Семена травянистого растения. Обладает приятным, чуть горьковатым вкусом.
Используется для приготовления сладких блюд, выпечки, козинаков, салатов, приправ (паста тахина).
Восстанавливает силы, применяется для очищения кишечника, при нарушении
функции печени. Содержит большое количество кальция. Особенно полезен пожилым,
больным и ослабленным.

КАЛИНДЖИ (чернушка, нигелла) семена однолетнего травянистого растения Nigella sativa семейства лютиковых. Родина – Средиземноморье.
Имеет сладковато-острый вкус. Используется в приготовлении овощных рагу, борщей, супов из бобовых, для лепешек и хлебов, при квашении капусты и арбузов.
Обладает согревающим действием, является легким тоником, формирует тонкие структуры мозга (благость), улучшает зрение.

КОРИАНДР (семена кинзы). Родина-Средиземноморье. Распространен по всей Европе. Острый и сладко-горький на вкус. Помогает усвоению крахмалов и поэтому очень широко используется в хлебах, с картофелем, тыквой.
Охлаждающе действует на тело, является мягким желчегонным средством, очищает почки.

КЭРОБ (цератония, рожковое дерево) Не является пряностью. Крупные стручки рожкового дерева. Обладает приятным легким сладковато-кофейным ароматом.
Используется как заменитель кофе или какао в напитках и кондитерском производстве.
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ плоды тропического мускатного дерева – мускатника. Родина – Молуккские острова.
Имеет сильный утонченный аромат и пряно-отдаленно-жгучий вкус. Употребляется в сладких блюдах, сладкой выпечке, молоке, запеканках, соусах, макаронах и овощах, в твороге, сырах, пудингах и кремах.
Укрепляет и тонизирует нервную систему, лечит импотенцию, в малых дозах расслабляет, успокаивает, укрепляет иммунитет, память, нормализует мозговую деятельность, лечит сердце.

.


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Воскресенье, 05.07.2009, 19:33 | Сообщение # 11
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
ЛАВР листья вечнозеленого кустарника или деревьев семейства лавровых. Родина –Малая Азия, восточное Средиземноморье.
Аромат тонкий, горьковатый, камфорный. Ароматизирует супы, горячие гарниры, тушения, соленья, маринады, сладкий рис.
Согревает. Легкий антидепрессант. Укрепляет костную систему.

МАЙОРАН (колбасная травка, душица садовая) Многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина – северная Африка. Существует дикий и садовый (более нежный) майоран. Распространен в Европе и на Кавказе.
Используется в супах и вторых блюдах с овощами. Хороший аромат дает в сочетании с базиликом.
Способствует оттоку желчи.

МАНГО (порошок) приготовляется из зеленых плодов манго. Не является пряностью.
Имеет кислый вкус, содержит большое количество витамина С. Используется для напитков, маринадов и соусов (возможно и для борщей).
Добавляется в чай при гриппе и простуде.

МЯТА обширный ряд многолетних травянистых растений, используемых как пряность, имеются несколько видов мяты, которые широко используются:
МЯТА ПЕРЕЧНАЯ (используется, в основном для производства мятного масла и ментола, сильный "холодящий" эффект) поэтому нужно осторожно использовать эту разновидность, кроме того, при передозировке может горчить.
Используется в печенье, булочки, пряники, для ароматизации глазури, в кисели, морсы и напитки.
МЯТА ЯБЛОЧНАЯ (мята египетская, мята золотая, кондитерская мята) Культивируется в Южной и Средней Европе и в Закавказье. Обладает чрезвычайно нежным ароматом и вкусом, не сопровождаемым холожением, совершенно не дает горечи при нагревании и поэтому очень хороша в кондитерских изделиях: желе, кремах, яблочных начинках для пирогов.

ОРЕГАНО (душица, ташава). Многолетнее травянистое растение семейства Губоцветных. Родина – Англия. Имеет горьковато-пряный вкус. Добавляется в супы,
тушеные овощи, но классика – в пиццу, томатные пасты и соусы.
Используется при гастритах, бессоннице, как отхаркивающее средство и в ванны при аллергии.

ПАЖИТНИК. ШАМБАЛА (чаман, грибная трава). Родина – Греция. Используется трава и семена. Трава обладает плотным грибным ароматом. Может использоваться в супах, вторых блюдах (тушености), с твердыми сырами и в свежем виде с картофелем или другими овощами. Семена имеют горьковато- ореховый аромат, который усиливается при поджаривании (внимание! Шамбалу важно поджаривать до нежно-коричневого цвета, а иначе - горький вкус будет преобладать).
Способствует перевариванию белков и поэтому используется в блюдах с бобовыми.
После родов восстанавливает функции органов малого таза. Укрепляет кости, зубы и мышцы. Ростки шамбалы лечат диабет (правильная горечь).
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ. Мелкие плоды тропической лианы Piper nigrum. Родина – Южная Индия. Черный перец как пряность готовят из незрелых плодов. Применяется очень широко: в салатах, супах, вторых блюдах, рисах, закусках и напитках и даже сладостях и выпечке.


Укрепляет память, очищает сосуды мозга, нормализует мозговое кровообращение, лечит ангины и сердечные болезни. Является отличным глистогонным средством
(1 ч.л. меда + 6-7 горошин черного перца натощак). Черный перец с изюмом – отличный тоник по утрам (горсть замоченного изюма посыпать щепоткой черного молотого перца, тщательно пережевать и можно запить чаем или водой).
БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ. Ботанически, является тем же растением, что и черный, только плоды используются зрелые. Белый перец более ароматичен и менее острый, чем черный.
Используется чаще всего в отварных, однородных по аромату средах: пельмени, соусы для лапши, салаты с отварными нежными овощами (цветная капуста). Можно использовать в маринадах.
Обладает стимулирующим действием на организм, подавляет гнилостную микрофлору, удаляет запах изо рта.
ПЕРЕЦ ЧИЛЛИ. Перец чилли, как впрочем, и его другие острые и неострые собратья ничего общего с родом настоящих перцев не имеют и относятся к семейству пасленовых. Но для кулинарии главное – это вкус, а не ботаническая принадлежность.
И вот чилли – наиболее острый из "перцев". Помогает усваивать тяжелую и жирную пищу, например сыр.
Выводит шлаки, лечит простуду, гонит червей и паразитов. Обращаться с осторожностью! Если нарезали свеженький чилли или трогали порошок руками – ни в коем случае не трите глаза! Если все-таки что-то произошло – срочно промыть все огромным количеством воды, также можно использовать сок свежей кинзы, и ее жмых.

ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ (Ямайский перец) Придает пище сладковатый неострый и тонкий аромат. Рекомендован в овощи, маринады, напитки.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ (паприка). Сладкий перец высушенный и помолотый. Не имеет остроты. Но придает блюдам богатый красный цвет и "перечный" аромат. Используется в рис, плов, карри, овощи, салаты и пиццу.

РОЗМАРИН (морская роса) вечнозеленый кустарник до 2м высотой. Родина – Средиземноморье. Имеет специфический несколько камфарно-лавровый аромат. Используется для придания вкусового акцента супам (букет гарни), а также входит в состав Прованских трав.

ТАМАРИНД. Не является пряностью. Толстые мясистые стручки кислого вкуса.
Используются в высушенном виде для напитков, маринадов и соусов.
Лечит диабет.

ТМИН. Семена многолетнего зонтичного растения. Известно около 30 видов тмина.
Обладает островато-горько-пряным вкусом. Добавляют в сыр, творог, хлеб, крекеры,
картофельные, капустные блюда и маринады.

ТИМЬЯН (Богородская трава, чабрец). Многолетнее стелющееся травянистое растение семейства губоцветных. Распространен повсеместно. Аромат - пряно-горьковатый.
Используется в супах, 2 блюдах, хорошо подходит для картофеля и баклажан, при мариновании, солении и в напитках.
Для лечения бронхо-легочных и простудных заболеваний, радикулита, бессонницы и нервного перевозбуждения.

УКРОП. Травянистое растение из семейства зонтичных. Используется трава и семена. Родина – Египет, Южная Европа.
Применяется в салаты, 1 и 2 блюда, в солениях и маринадах.
Успокаивает нервную систему и избавляет от газов (семя).

ФЕНХЕЛЬ (сладкий тмин, сладкий укроп). Родина - Сирия. Островато-сладкий на вкус. Ароматизирует соусы и подливки, овощи, фасоль, хлеб и напитки. "Луковицы" фенхеля используются в салатах, тушат с овощами с молочно-сметанными соусами или запекают в пицце или с сыром, очень хороши в комбинированных свежевыжатых соках.
Обезвреживает токсины, увеличивает приток грудного молока, гонит газы, снижает повышенную кислотность.

ШАЛФЕЙ. Многолетний кустарник. Родина – Средиземноморье. Горьковато-камфорный запах. Используется как заменитель розмарина или для придания горького акцента. Придает пикантность сырам (класть немного!).

ШАФРАН. Рыльца цветков Crocus sativus. В диком виде сейчас не встречается. Культивируется в Испании, Индии, Китае. Самый лучший – Индийский на 2-м месте Испанский шафран.
С древнейших времен шафран у многих народов по праву считался "королем пряностей" и не только из-за дороговизны. Его применяли как благовоние, краску, драгоценное лекарство и тонкую приправу к пище. Шафран придает неповторимый "шафрановый" цвет и вкус блюдам. Используется с рисом, сладостями, в выпечке, кремах, соусах и подливах (сладких и не сладких). Помогает усвоению молока.
Лечит перевозбуждение, страх, бессонницу, истерию, глупость и пессимизм, помогает при судорогах и спазмах, успокаивает нервную систему, нормализует частоту сердечных сокращений. Норма примерно 1 грамм на взрослого человека в год.

ЭСТРАГОН (тархун). Многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных.
Родина – Монголия. Сладковато-душистый аромат. В свежем виде используется в салатах, напитках и соленьях. Сухая зелень используется во вторых блюдах с овощами


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Воскресенье, 05.07.2009, 19:35 | Сообщение # 12
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ.
Смеси пряностей были известны в глубокой древности. Их употребляли даже чаще, чем отдельные пряности. На Востоке были созданы и введены во всеобщее употребление многочисленны е смеси, некоторые из которых, признанные наиболее удачными, получили чрезвычайно широкое географическое распространение: они перешагнули границы не только отдельных стран, но и континентов. Так произошло со знаменитой индийской смесью карри, китайскими сиамской смесью и усянмянь.
Под псевдонимом КАРРИ, могут скрываться весьма разнообразные смеси. В состав карри обычно входят от 7-12 до 20-24 компонентов, однако обязательными компонентами должны быть листья карри и куркума.
СИАМСКАЯ смесь распространена в Индокитае. Состоит из 10 компонентов. Это ароматный, своеобразного тембра и запаха порошок со слабой, приятной жгучестью.
Используется в картофель, рис и в тесто.
Смесь УСЯНМЯНЬ состоит из 5 компонентов и используется, в основном для фруктовых блюд и кондитерских изделий.
В наших регионах широко распространены национальные смеси: ХМЕЛИ – СУНЕЛИ,
Состоящая из 12 компонентов и АДЖИКА (пастообразная смесь ) состоящая из 5 компонентов.
Из Западной Европы распространилась традиция использовать в кулинарии смеси пряных трав для заправки супов так называемых БУКЕТОВ ГАРНИ, где травы просто связывались в пучок и опускались в суп, а после приготовления пучок вынимался. Существуют национальные разновидности таких букетов: французский, английский, немецкий и даже флоридский.
Кроме перечисленных смесей, существует огромное количество комбинаций, предназначенных для определенных видов блюд, такого рода смеси можно изготовить самим. Также самостоятельно можно приготовить ароматизированные масла (растительные или гхи) или соль.
В ведической кулинарии довольно часто используется смесь "горячих " пряностей под названием ГАРАМ МАССАЛА, ниже приводятся рецепты двух вариантов этой смеси. Эта смесь достаточно острая и поэтому лица конституции пита должны использовать ее с осторожностью. Она хорошо сочетается с тушеными овощами и в блюдах, где используется сметана. Можно также приготовить из этой массалы противопростудный согревающий чай.
ГАРАМ МАССАЛА В СТИЛЕ ДЕЛИ:
1,5 ст .л (30мл) кориандр цельный
2 ст.л (40мл) кумин цельный
1 ст.л (20 мл) кардамон зеленый стручки
1 палочка корицы 7,5 см длиной
1 ч.л (12 мл) гвоздика цельная
Приготовление: все пряности обжарить по-отдельности на сухой сковороде и смолоть. Хранить в плотно закрытой посуде в темном месте. Выход 100 мл.
ГАРАМ МАССАЛА В ПЕНДЖАБСКОМ СТИЛЕ:
2,5 ст.л (50 мл) кумин цельный
3 ст.л (60 мл) кориандр цельный
2,5 ст.л (50 мл) аджвайн цельный
1,5 ст.л (30 мл) зеленый кардамон
5 ч.л (25 мл) черный перец горошек
5 ч.л. (25 мл) цельных гвоздик
1 палочка корицы 10 см длиной
1 большой лавровый лист
3 ч.л (15 мл) молотого мускатного ореха и 0,5 ч.л (2 мл) молотого имбиря.

Приготовление массалы в стиле Пенджаб: поджарить на сухой сковороде все цельные ингредиенты по очереди. Смолоть их и добавить мускатный орех и имбирь.
Выход 250 мл.
КАРРИ МАССАЛА. Изначально эта смесь была разработана для супа "Картофельное карри", но некоторые догадались использовать эту массалу для овощей и салатов, говорят, что было вкусно. Итак, КАРРИ для КАРРИ:
Куркума в порошке 90 г.
Асафетида в порошке 45 г.
Кумин молотый или цельный -35 г.
Кориандр молотый 125 г.
Черный перец молотый 40 г.
Базилик сушеный молотый 25 г.
Майоран сушеный молотый 5 г.
Лист карри сушеный не молотый 2 г.
Приготовление: тщательно перемешать. Общий выход 367 г.
Примечание: вкуснее эта смесь выглядит, где вместо базилика выступает чабер (не чабрец, а именно чабер).
Еще одна интересная массала приводится Ямуной деви в ее книге,она предлагает ее использовать для шпината или для другой листовой зелени.
ШАК МАССАЛА:
Молотый кориандр 31 г
Черный перец 12 г
Мускатный орех 10 г
Куркума 3 г
Корица 6 г
Кардамон 4 г
Имбирь 2г
Гвоздика на кончике ножа.
Приготовление: все ингредиенты перемешиваются и хранятся в сухом виде. А при приготовлении добавляется вода ( чтобы все стало пастой) и паста уже поджаривается и так получается соус, в котором готовится шпинат.
САМБАР МАССАЛА для блюда из чечевицы с овощами:
Горчица черная 1 часть
Тмин молотый 1(0,5) части
Кориандр молотый 2 (2,5) части
Куркума 0,5 части
Асафетида 0,5 части
Базилик (укроп) 2,5 части
Приготовление: все просто перемешать.
КАДДУ МАССАЛА хорошо подходит для тыквы и кабачков:
Кориандр молотый 1 часть.
Соль 0,25 части
Асафетида 0,25 части
Приготовление: все тщательно перемешать и посыпать тыкву или кабачки перед запеканием или тушить с этой массалой.
ПАНИР МАССАЛА для обжаривания панира:
Куркума 1 часть
Асафетида 1 часть
Черный перец 1 часть
Соль 1 часть
СИАМСКАЯ СМЕСЬ:
Асафетида порошок
Фенхель порошок или цельный
Анис порошок
Бадьян порошок
Куркума
Мускатный орех
Черный перец
Приготовление: слегка обжариваем фенхель на сухой сковороде, также поступаем с анисом и бадьяном. Перемалываем. Все пряности берем в равных частях (например: по 1 чайной ложке порошка каждого вида) и затем прибавляем к ним еще 3 пряности:
Красный перец 2 части
Петрушка порошок сухой зелени 0,5 части
Кардамон 0,5 части
СМЕСЬ УСЯНМЯНЬ:
Укроп
Бадьян
Гвоздика
Корица
Солодка уральская
Приготовление: все компоненты берутся в равных частях.
ХМЕЛИ-СУНЕЛИ (полный состав):
Шамбала порошок семян
Кориандр
Укроп
Сельдерей
Петрушка
Базилик
Чабер садовый
Мята
Лавровый лист
Майоран
Приготовление: все пряности берутся в равных частях в порошке, тщательно перемешиваются и к ним добавляются красный перец -2% от общей массы и
Шафран 0,1%. Смесь должна быть зеленоватого цвета.
Эту смесь хорошо использовать для блюд в грузинском стиле, но особенно хорошо с тушеными и жареными овощами и к супам.
Также можно приготовить и АДЖИКУ в ведическом стиле (без чеснока), взяв
3 части хмели-сунели
2 части красного перца и по одной части кориандра и укропа.
Эта смесь должна быть пастообразной за счет добавления в изначальном варианте винного уксуса (3-4%), который можно заменить лимонным соком. Эта смесь применяется уже в готовые блюда (в первую очередь лобио). Но нужно иметь ввиду, что блюда, приправленные этими смесями и в первую очередь, аджикой будут иметь характерный вкус.
Традиционный состав БУКЕТА ГАРНИ:
Петрушка 28 г
Сельдерей 7г,
Эстрагон 7 г
Майоран 15 гc
Тимьян 28 г

Лавровый лист1 штука
Применяется по 1 ч.л на 4 порции супа (1 литр)
БУКЕТ ГАРНИ В НЕМЕЦКОМ СТИЛЕ
Укроп 2 части
Кориандр 0,5 части
Петрушка 2 части
Майоран 1 часть
Чабер 1 часть
Знаменитыми смесями из свежих трав являются ТРАВЫ ПРОВАНСА и
ТОНКИЕ ТРАВЫ.
ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ :
Розмарин
Чабер
Майоран
Это основа и к ней добавляются:
Базилик
Кервель
Шалфей
Орегано
Тимьян
Фенхель
Лавровый лист и
Цветки лаванды
Эта смесь используется для сыров, паштетов и классически - для рататуя (соте из баклажанов с овощами). Если положить все эти травы в оливковое масло и настоять –
получится ароматная заправка для салатов, отварных овощей или "маринад" для сыра. Так называемые ТОНКИЕ ТРАВЫ, используются исключительно в свежем виде: эстрагон (тархун), кервель, петрушка. Они должны быть очень мелко нарезаны.
Ими ароматизируют соусы и блюда нежной консистенции типа овощных муссов или пюреобразных супов.

В ведической кулинарии есть еще такое понятие как ЧАУНК – это обжаренные в масле специи. Иногда чаунк добавляют в готовое блюдо, иногда – основные ингредиенты добавляют в чаунк. И, как уже говорилось, насыщенность аромата зависит от продолжительности обжаривания пряностей и силы огня. Чем сильней огонь и дольше обжаривание – тем сильнее аромат.


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Воскресенье, 05.07.2009, 19:37 | Сообщение # 13
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
СОЧЕТАЕМОСТЬ ПРЯНОСТЕЙ С ПРОДУКТАМИ

Для того, чтобы результат применения пряностей был хорошим, необходимо знать, что каждый продукт имеет некий внутренний, тонкий вкус. Также и пряности обладают определенным вкусом, при сочетании пряности и продукта и при их совместном приготовлении или просто смешивании, возможно либо подчеркивание
какого-либо вкуса, или же, наоборот, его сглаживание.
Каждый продукт обладает определенным действием на организм: и это действие может быть и положительным и отрицательным. И определенные пряности могут нейтрализовать отрицательное действие продуктов, и усиливать их положительное влияние.
Таким образом, при приготовлении пищи, повар, используя различные пряности, может не только варьировать вкусовыми оттенками блюда, но и по-настоящему сделать блюда полезными для здоровья.

Вегетарианская кухня

Салаты
Винегрет
Свекла- 400гр
Морковь-200гр
Картофель-600гр
Соленый огурец-350гр
Зеленый горошек-400гр
Все порезать на кусочки размером с горошину.
Заправка
Соль-0,5 ч.л.
Молотый кориандр-0,5ч.л.
Асафетида-1/3 ч.л.
Черный перец-1/4 ч.л.
Нерафинированное растительное масло-30гр
Сок лимона-1/4 шт.
Все перемешать пока не растворится соль, соединить с овощами.

Оливье(грибной, мимоза)
Картофель-300гр
Морковь-150гр
Горошек-150гр
Соленый огурец-2шт.
По желанию можно добавить черные оливки и Адыгейский сыр.
Майонез
Сметана-500гр Асафетида, черный перец, соль, сахар
Горчица-10гр Сухое молоко-2ст.л.
Оливк.масло-30гр Сыр Фетакса-100гр
Лимонный сок-1/4 шт.

Грибной
Все то же самое, но вместо моркови грибы мелко нарезанные.

Мимоза
Все выложить слоями, довить слой свежего яблока, прослаивая майонезом.

Свекольный
1вариант
Свекла
Грецкие орехи
Чернослив
Потереть свеклу на крупной терке, заправить сметаной

2вариант
Можно добавить тертый адыгейский сыр и тертый желтый сыр, заправить майонезом.

Морковный
1вариант
Натереть морковь, яблоко добавить грецкие орехи и заправить сметаной.
2вариант
Морковь по-корейски. Заправка-кориандр, асафетида, сладкая паприка, соль, сахар, немного яблочного уксуса или лимонного сока.
3вариант
Натереть морковь, сыр, кукурузу. Заправить майонезом.

Стебель сельдерея
Стебель сельдерея, морковь, яблоко полить слегка лимонным или апельсиновым соком. Добавить кедровые орешки по желанию можно изюм. Заправить растительным или оливковым маслом.

Бомбейский
Отварить соцветия цветной капусты в соленой воде с лавровым листом.
Помидоры порезать мелкими кубиками
Зелень петрушки
Заправка
Сметана-450гр
Соль-1ч.л.
Стружка кокоса-2-3ст.л.- что бы перебить запах сметаны
Массала
Масло растит.-2ст.л.
Семена горчицы-1ч.л. – как закончат трещать добавляем
Имбирь-1/2ч.л.
Асафетида-1/3ч.л.
Черный перец-1/4ч.л.
Куркума - по желанию
Капусту, заправку и массалу смешать, сверху посыпать помидорами и зеленью.

Табуле
Кус-кус-250гр
Куркума, асафетида, оливковое масло-40гр. Все перемешать и залить кипятком-270гр. Добавить соль и немного сахара
Порезать красный болгарский перец кубиками, огурец кубиками, мяту, петрушку. Турецкий горошек нут (в банке)
Все перемешать.
Спаржа
Замочить спаржу на ночь, слить, слегка отжать, порезать.
Поджарить морковь соломкой, болгарский перец соломкой, асафетида, паприка, острый перец.
Все перемешать.

Фунчоза (рисовая лапша)
Залить фунчозу кипятком, дать постоять слить, порезать.
Поджарить морковь соломкой до полуготовности, прибавить болгарский перец, асафетиду, сладкую паприку и острую паприку. Смешать с фунчозой, добавить свежий огурец соломкой и зелень.

Греческий
Крупно порезать огурец, помидор, болгарский перец- все соломкой, сыр Фета кубиками и листья салата. Заправить маслом, лимонным соком и зеленью.

Витаминный
1вариант
Краснокач. капуста, белокач. капуста, болгарский перец, кукуруза.
2вариант
Капуста, огурец, помидор, зелень. Можно добавить сметану или масло.
3вариант
Капуста, редис, огурец, зелень, болгарский перец, кукуруза.


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Воскресенье, 05.07.2009, 19:40 | Сообщение # 14
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
Закуски
Котлеты
Морковные
Отварить морковь, потереть на крупной терке, посолить добавить асафетиду, гарам - массалу и манку.

Капустные
Нашинковать капусту и морковь потушить без масла, добавить манку, соль, асафетиду, куркуму, черный перец, кориандр молотый.

Зразы
Отварить картофель в мундире, очистить и размять. Посолить добавить асафетиду, черный перец, куркуму и немного муки.
Начинка может быть из грибов, адыгейского сыра или шпината.
Все котлеты можно обваливать в сухарях.
Можно сделать картофельные котлеты из сырого картофеля, потерев его на крупной терке.

Вареники
Мука 400 гр.
Соль 0.5 ч.л.
Сода щепоть
Все замесить на кефире, примерно 270-300 гр.
Начинки по желанию.

Пироги бездрожжевые
На 1 кг- муки
2 ст.л.- сахара
1,5ч.л. - соли
1 ч.л.- соды (без горки)
150гр-растит. масла
Все растереть.
Замесить на смеси воды и кефира 1:1-600мл
Начинка по желанию

Алу патры (картофельные рулеты)
Картофель отварить, размять в пюре. Горчица семена, куркума,асафетида, листья шамбалы, кокос стружка, поджарить, соль-все смешать с картофелем.
Тесто
Мука-500гр
Соль 0.5 чл
Асафетида (по желанию)
Сода или пекарский порошок
Кефир-около300мл
Раскатать тесто, сверху выложить начинку скатать в рулет. Далее разрезать на куски толщиной 1см и пожарить на сковороде.

Кофты
Капуста
Картофель
Морковь
Цветная капуста
Выбрать овощи, потереть, добавить соль, помять, дать постоять. Отжать. Далее прибавить кинзу, асафетиду, черный перец, куркуму, кориандр. Все перемешать, прибавить смесь гороховой и пшеничной муки (1 к 1), пекарский порошок.
Скатать шарики не большие и пожарить во фритюре. Можно залить томатным соусом.

Пакоры
Тесто
Гороховая мука-135гр
Пшеничная мука-135гр
Чили (или черный перец с имбирем), куркума , асафетида, гарам массала, пекарский порошок (сода + лимонный сок). Добавить воды до консистенции оладий.
Выбрать овощи, порезать или потереть:
Капуста, картофель, морковь, баклажан, болгарский перец, цветная капуста, брокколи, адыгейский сыр – по желанию

Блины
Мука-450гр
Сахар-120гр
соль-10гр
Молоко - 1литр
Растительное масло- 50 гр.
Сода – немного
Крахмал-25гр
Все смешать и добавить воды до нужной консистенции.

Оладьи
Натереть яблоки (или цукини)- 300гр
Соль-1ч.л.
Сахар-50гр
Сметана-450гр
Мука-300гр
Разрыхлитель-1пак.

Крекеры и хлебцы
Мука-1кг
Соль-1ч.л.
Калинджи или семена тмина
Пекарный порошок
Растительное масло-100мл
Замесить тесто на воде - примерно 450мл
Тесто раскатать толщиной 0.5 см. Можно выпекать в духовке или жарить на сковороде.

Паштет из фасоли
Отварить белую фасоль с лавровым листом пока не начнет развариваться. Слить почти всю воду, добавить сливочное масло, асафетиду, соль, куркуму, черный перец и взбить блендером до однородной массы.

Рис
Основной
Можно варить в большом кол-ве воды и как только рис будет готов слить воду.
Или варить 1:2 с водой, предварительно обжарив с добавлением асафетид. и лаврового листа.

Плов
Обжарить рис с морковью и корнем сельдерея, с семенами кумина. Как обжарится прибавить сладкую паприку, асафетиду и чуть томата, залить водой - сварить. Кинуть листьями шамбалы, дать постоять, потом размешать. По желанию прибавить изюм и турецкий горошек.

Лимонный
Отварить рис в большом кол-ве воды дать ему остыть. Нагреть ги, добавить свежий имбирь, семена горчицы, куркуму, асафетиду, соль слегка поджарить добавить готовый рис и жареные листья карри и жареный во фритюре арахис, размешать. Добавить лимонный сок, перемешать и снять с огня.

Со специями
Обжарить семена горчицы (или тмин), асафетиду, по желанию куркуму или паприку сладкую, прибавить рис, обжарить – сварить.

Белый +дикий рис
Сварить рис со сладкими специями- палочка корицы, гвоздика, кардамон, мелко натертый имбирь не много. Добавить изюм, орехи, цедру апельсина и апельсиновый сок, размешать, дать постоять.

Кокосовый
Сварить рис с фенхелем и семенами кумина. Поджарить на ги листья шамбалы, асафетиду, кокос стружка и все смешать с рисом, прогреть.

Пулао
Морковь порезать кубиками, добавить зеленый горошек, цветную капусту, орехи кешью, обжарить кубики панира, гвоздика, куркума, кардамон, асафетида. Можно сварить рис все смешать и прогреть, а можно заложить рис и овощи сразу. Но всегда орехи и панир в конце.

Кичри
Овощи - цветная капуста, брокколи, морковь и другие
Сварить дал, как он будет готов добавить рис и тогда же овощи.
Массала
Свежий тертый имбирь, семена кумина, куркума, асафетида, чили или черный перец.

С зеленым горошком и укропом
Сварить рис с асафетидой и лавровым листом. Смешать с зеленым горошком(размороженным) и порезанным укропом. Можно украсить колечками черных оливок.

Китайский рис
Овощи и рис готовятся отдельно потом обжариваются вместе.
1вариант
Пекинская капуста, морковь, болгарский перец, соевый соус, молотая сладкая паприка, асафетида, карри.
2вариант
Соевый сыр тофу отдельно поджарить на сковороде и замочить в соевом соусе. Капуста белокач., болгарский перец, проростки соевые порезанные.


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Воскресенье, 05.07.2009, 19:44 | Сообщение # 15
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
Супы
Дал
1вариант
Классический - отварить дал с куркумой и лавровым листом. Обжарить на масле семена горчицы, кумин, куркуму, молотый кориандр, асафетиду, черный перец - добавить помидоры дольками и мелко натертый имбирь.
Все соединить с горохом, проварить, добавить лимонный сок и зелень.

2вариант
Самбар - дала должно быть меньше, чем овощей - цукини, тыква, морковь, помидоры. Когда горох почти готов, заложить порезанные овощи. Или потушить овощи со специями и смешать с уже готовым далом и проварить.
Массала – семена горчицы, самбар массала, куркума, асафетида, помидор- все потушить. После готовности, снять с огня добавить лимонный сок и зелень.

Супы пюре
Обжарить овощи со специями и потушить до готовности, взбить блендером, добавить молока,сливок или сметану. Посолить и довести до кипения.
1вариант
Картофель, цветная капуста, морковь.
2вариант
Картофель, брокколи, шпинат (можно добавить тертый адыгейский сыр).
3вариант
Картофель, корень сельдерея, морковь.

4вариант
Тыква, картошка, цветная капуста.
5вариант
Тыквенный

Борщ (щи)
Отварить на бульоне картошку, как она почти готова прибавить соломкой капусту. Отдельно потушить свеклу (соломкой) с томатом и морковь со стеблем сельдерея. Все смешать. Прибавить лимонный сок, зелень, черный перец, асафетиду, семена тмина, барбарис, соль, немного сахара, довести до кипения.

Овощные
Можно с добавлением риса или макарон. Можно без картофеля.
Выбрать - картофель, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, болгарский перец, морковь, белокач. капуста, зелень, специи по желанию, можно добавить сметану.

Сырный
Отварить картофель до полуготовности + морковь порезанную кубиками почти до готовности + болгарский перец и кипятить еще пару минут. Растопить сыр в бульоне. Все смешать добавить асафетиду, куркуму, немного карри. Так же можно добавить сливочное масло и сметану.

Щавелевый
Отварить картофель с лавровым листом и черным перцем горошком почти до готовности, прибавить тертую морковь,. Как будет готово заложить порезанный щавель все вскипятить и добавить порезанный маленькими кубиками адыгейский сыр. По желанию можно добавлять перловку.

Рассольник
Отварить отдельно перловку. Отдельно сварить картофель. Обжарить морковь тертую, соленый огурец тертый, асафетиду, черный перец, лавровый лист, куркуму, соль, томатная паста и кусочки помидор в конце. Все смешать, вскипятить и добавить петрушку.
По этому - же принципу можно приготовить грибной суп.

Гуджарати - йогуртовый суп.
Гороховую муку- 1ст.л. размешать с водой (холодной) -200мл.
Мы брали 200 гр. муки на количество супа, достаточное на 7-10 человек. Развести гороховую муку в стакане воды. Налить 1 литр холодной воды в кастрюлю, потом на огонь и мешая влить гороховую муку. Нагревать, все время мешая до загустения. Добавить йогурт, посолить и довести почти до кипения.
На ги – семена горчицы, семена тмина, молот.кориандр, асафетида, листья карри обжарить и смешать с супом.

Милиджули- овощной суп с заправкой из соуса Бешамель.
Отварить - картофель цветную капусту, брокколи, морковь, стручковую фасоль, цукини.
Сварить как овощной суп, а в конце заправить соусом бешамель и прогреть, в конце прибавить зелень.

Холодные супы


Чатни и соусы

Соус Бешамель
Обжарить на сливочном масле муку до золотистого цвета, добавить куркуму, асафетиду, черный перец, лавровый лист, можно карри. Влить холодное молоко и нагревать до загустения, постоянно взбивая. В конце посолить.

Кархи
Смешать 5 ст.л. гороховой муки со 100 мл воды.
Специи - асафетида, палочка корицы, кумин, перец горошком, гвоздика, листья карри. Поджарить специи добавить 500 мл воды и муку, разведенную в воде. Нагревать, постоянно мешая, как загустеет добавить 300-500 мл йогурта. Посолить, при необходимости довить воды.

Фруктовый
Может быть из слив, персика, клубники и яблока или любых ягод.
Семена кумина, свежий имбирь, чили, куркума. Смолоть - корицу, гвоздику, мускатный орех, фенхель, кардамон или можно целиком.

Домашний майонез
Сметана-500гр
Оливковое масло- 50гр
Сухое молоко – 2-3 ложки, в зависимости от густоты сметаны
Сыр фетакса-100гр
Горчица-10-20гр
Соль, сахар
Все смешать и взбить блендером.

Томатные
1вариант
Кетчуп
обжарить палочку корицы, гвоздику, лавровый лист, черный перец, чили сухой, асафетиду, прибавить томаты или томат пасту, обжарить, прибавить соль, немного сахара и в случае пасты воды.
2вариант
Итальянский
асафетида, чили, кориандр, прибавить томатную пасту, обжарить, прибавить воду, соль, сахар. Можно мелко порезанный болгарский перец. Вскипятить, в конце прибавить прованские травы (базилик, майоран, тимьян)

Напитки
Ласси
1вариант
Йогурт, ягоды, сахар взбить. При необходимости прибавить воды.
2вариант
Ряженка, джем или варенье, вода, сахар. Можно добавить розовую воду
3вариант
Йогурт, ваниль, сахар - взбить. При желании прибавить воды.

Лимонад
1вариант
Апельсиновая цедра, апельсиновый сок, мята.
2вариант
Тертый имбирь добавить лимонный сок и мед. Или в комбайне имбирь лимоны, без косточек – перемолоть. Хранить в холодильнике, заваривать добавляя мед или сахар.

Компоты
1вариант
Сухофрукты промыть залить кипятком, кипятить около 10 минут, добавить сахар и по желанию лимонный сок.

2вариант
Любые замороженные ягоды прокипятить и добавить сахар по вкусу.

3вариант
Морс
клюква-1кг, сахар-400гр. взбить блендером или в комбайне.

Пунш
Корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон. Разогреть виноградный сок добавить специи кипятить минут 5-7 + сахар и мед по вкусу.


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Воскресенье, 05.07.2009, 19:48 | Сообщение # 16
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
Овощные блюда

ЛАЗАНЬЯ
1. Шпинат разморозить, выпарить воду + сливки жидкие или сметана + вода + массала (св. имбирь, асафетида, …)
2. с овощной смесью. Приготовить цветная кап., брокколи, морковь, болгарский перец + сладкая паприка, асафетида, карри, сливки или сметана.
3. Итальянская
пожарить кабачок, баклажан, морковь, болгарский перец + асафетида, кориандр, черный перец, паприка + томатная паста и базилик и другие прованские травы + соль, сахар, вода до нужной консистенции.
Сборка: на дно немного начинки и тесто. И так слоями, на верхний слой теста начинку, сверху слой сметаны или соуса бешамель и запечь (около 20 мин.), потом натертый сыр сверху и запечь до запекания сыра.

ГАУРАНГА
1300г картофеля (отварить и очистить), 1 кг адыгейского сыра, 1 кг сметаны (15%-ой) + соль 20г, кинза 50 гр., 1 ч.л.асафетида, 1 ч.л. черный перца, 3 гр. куркумы (1ч.л. с горкой), 10г молотый кориандр. Сверху полить маслом и запечь.
Можно все смешать, картофель или кружочками или потереть, а можно на дно картофель, а сверху залить соусом и запечь.

БАНДГОБХИ АЛУ САБДЖИ
Потушить картофель кубиками с палочкой корицы, гвоздикой, асафетидой, куркумой и чуть карри. До полуготовности, потом + порезанную капусту и чуть воды. Тушить до почти готовности капусты + помидоры дольками. Еще 5-7 минут, посолить + зелень. Размешать. Желательно, что бы помидоры не разварились.

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
1. Картофель по-деревенски.
Отворить картофель в мундире, порезать на полумесяцы. Хорошо разогреть масло + паприка, асафетида, чуть черного перца (по желанию), карри и + дольки картофеля все помешать раз и больше не мешать до образования корочки.
2. Чипсы
Обжарить 2 раза + соль, специи. Нарезать прозрачными кружками, можно использовать картофелечистку или комбайн. Обжарить маленькими порциями во фритюре. 1 раз несколько секунд, что бы остались светлыми. Когда все пережарили, то жарить 2раз до золотистого цвета маленькими порциями. Посолить и прибавить специи.

ПАСТЫ
1. По-итальянски
Овощи а-ля Лазанья и соус. Сверху поливается подлива на макароны и посыпается базиликом и сыром.
2. Примавера
Тушеная морковь, стручковая фасоль, брокколи, цукини + асафетида, сладкая паприка, карри и кориандр, + сметана. На феттучини сверху овощи + сыр.

ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ
Кабачки, баклажаны (можно лодочкой или кружками), помидоры, болгарский перец (половинками) – запечь в духовке, можно с добавлением соевого соуса.
Начинки: - рис, морковь, болгарский перец, адыгейский сыр
- сырная (твердый сыр, адыгейский сыр, майонез, зелень)
- адыгейский сыр, морковь, кукуруза, зелень
Или майонез или сметану
Сверху сыр и зелень до запекания сыра.

ШПИНАТ
1. С адыгейским сыром
Потушить шпинат + свежий имбирь, асафетидой
+ либо жареный адыгейский сыр (кубиками), либо тертый, можно и не жарить
Сливки, соль.
2. С турецким горошком, помидорами, имбирем, асафетидой, чили и кориандром.
Как шпинат будет почти готов добавить мелкие кусочки помидоров, посолить и потушить еще 5-7 минут. В конце + нут вареный или из банки.

ЗАПЕКАНКИ
Всегда сыр и сливки сверху.
1.брокколи, перец, кукуруза, по желанию картофель
2. кабачки, картофель, помидоры, украсить грецким орехом.
3. цветная капуста с морковью, стручковая фасоль, болгарский перец, можно добавить кукурузу.
4. можно сделать с грибами, брокколи, морковью, болгарским перцем.

САБДЖИ
1. тыква, баклажан, кабачок, картофель + листья шамбалы, асафетида, куркума, лавровый лист, черный перец, сметана или кокосовое молоко.
2. цветная капуста, стручковая фасоль, картошка, морковь, можно адыгейский сыр и кокосовую стружку.
3. брокколи, болгарский перец, морковь, стручковый горох, можно добавить картошку.
4. цветная капуста, картофель, помидоры, зеленый горошек, семена горчицы, кумин, куркума, гарам-массала.


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Воскресенье, 05.07.2009, 19:50 | Сообщение # 17
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
СЛАДКОЕ

КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Смешать кокос-175гр
Сухое молоко-200гр
Банан-1шт.
Сахарная пудра-175гр
Разрыхлитель-10гр
Все смешать все. Сформировать шарики и украсить миндалем.

ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ
Сметана-200гр
Сливочное масло мягкое-200гр
Сахар-200гр
Все перемешать и добавить 1 пакет разрыхлителя и 500гр муки.
2/3 распределить на смазанный маслом противень, а 1/3 заморозить и потом натереть на терке сверху начинки.
Начинка
1. лимон-2шт, апельсин-2шт, 170-200гр сахара
2. любые ягоды
3. персики, яблоки, груши и творог

КЕКС
Манка-200гр
Мука-350гр
Сахар450гр
Все перемешать и втереть 60гр растопленного сливочного масла. Прибавить 600мл кефира, перемешать и дать постоять. Далее + 0,5 ч.л. соды перемешать и испечь.
Начинка
1.цедра, изюм, апельсиновый сок.
2.ваниль, банан
3.шоколадный

КУНЖУТНЫЕ БУРФИ
200гр-кунжута пожарить на сухую, оставить 2ст.л., остальное смолоть. Смешать 200гр-кокоса, 250гр-сахарной пудры, 200гр-сухого молока, 3ст.л. кэроба,
Ваниль (а не ванильный сахар) + кунжут молотый + 100гр-мягкого сливочного масла и растереть. Добавить 100мл воды и смешать, выложить в форму, посыпать кунжутом и дать застыть в холодильнике.

ПРОСТО ЧУДО
Сухое молоко-200гр
Сахарная пудра-120гр
Сливочное масло-170-180гр
Это основа. Быстро перемешать, при необходимости сбрызнуть водой.
Начинка
1. 120гр-кокоса,
2. молотые орехи,
3. ваниль.
4. можно закладывать внутрь орех, изюм, вареную сгущенку или джем.

РАДХЕ ШЬЯМ
Растопить 220гр-сахара, 250гр сливочного масла, 250гр сливок 36 % и мешать, так что бы растворился сахар и растаяло масло, но не кипело. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Вмешать 1кг сухого молока. Охладить в морозилке. Это основа.
Добавки-цукаты, цедра, орехи, кэроб, ваниль.

ТВОРОЖЕННАЯ ЗАПЕКАНКА
900гр-творога
220гр - сметаны
10гр – сахара
140гр – манки
Изюм, ваниль
Все смешать, выложить в смазанную форму и испечь при 150 градусах, около 40 минут.
Разные добавки: цукаты, цедра, орешки, ваниль

МЕДОВЫЙ ТОРТ
100гр меда + 100гр сливочного масла – растопить + 1 банка невареной сгущенки + смесь (175 мл. кефира + 1 1/3 ч.л. соды) – тщательно перемешать + 300гр. муки
Крем: 1 литр сметаны + 200гр сахара, ваниль
Разделить тесто на 4 части, смачивая руку водой распределить по противню.
Быстро испечь, пока коржи горячие, залить кремом.

РЫЖИК
Растопить 150гр маргарина + 1 ст.л. сахара. Чтобы разошелся сахар + 2 ст.л. меда, 2 ч.л. соды, щепоть лимонной кислоты и 1/2 стакана кефира. Перемешать + 2,5- 3 стакана муки. Дать постоять. Разделить на 7-9 лепешек. Раскатать круг.
Печь в горячей духовке до светло коричневого цвета.
Крем: 200г. сливочного масла + ваниль и 1банка невареной сгущенки.

МУРАВЕЙНИК
100гр сметаны, 100гр маргарина, 1/2 ч.л. соды + щепотка лимонной кислоты и мука.
Нужно что бы тесто отлипало от рук, быстро замесить. В холодильник на 2 часа. Натереть на терке или пропустить через мясорубку. Выпечь.
1банку вареной сгущенки смешать с готовым тестом, сформировать треугольник, охладить и обсыпать 1 стаканом измельченных орехов.
При желании посыпать тертым или растопленным шоколадом.

ПЕЧЕНЬЕ

ТВОРОЖНОЕ
Смешать 400 гр. творога, 200 гр. мягкого сливочного масла, 1 ч.л. соды и щепоть лимонной кислоты. Прибавить 2-2,5 ст. муки и замесить. При необходимости + 2-3 ст.л. молока. Можно посыпать сахаром или добавить 3 ст. л. Внутрь.
Раскатать, вырезать желаемую форму, выпечь.

КУРАБЬЕ
Смешать 100 гр. сахарной пудры, 200 гр. масла, 300 гр. муки, ваниль и 2 ст. л. крахмала.
Полученную смесь положить в шприц или мешочек с насадкой и выдавить на противень. Испечь до светло- коричневого цвета.

МАСЛЯНОЕ
175 гр. масла, 0,5 чашки сахарной пудры, 2,5 чашки муки, 0.5 ч.л. кардамона и чуть разрыхлителя.
Разделить на 24 штуки, раскатать и испечь 25 минут при 160 градусах.

ОВСЯНОЕ
Смешать 1 ст. хлопьев, 1 ст. муки, 1 ст. сахара, ¾ ст. кокоса.
Растопить 0.5 ст. сливочного масла + 1 ч.л. соды гашенную в 2 ст. л. горячей воды.
Все смешать, замесить, ст.л. распределить на противень и испечь 20 минут при 150 градусах

ШАРИКИ
Можно смешать в любых пропорциях сухофрукты, орехи. При необходимости добавить сухого молока, если жидко или меда(сгущенки) если сухо.


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Понедельник, 10.01.2011, 23:26 | Сообщение # 18
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
Экадашный пирог
Веды советуют поститься два раза в месяц в определенные дни, называемые экадаши, это 11-ый день убывающей и растущей луны. Тем, кто не готов к полному посту, нужно избегать зерновых и бобовых.

Для приготовления такого пирога понадобятся следующие продукты:
- сухое молоко 150 гр.
- крахмал 150 гр.
- сахар 200 гр.
- сода 1 ч.л.
- сливочное масло 50 гр.
- кокосовая стружка - 50 гр.
- банан 2 шт.
- кефир 100 мл.
- цедра одного лимона
- цедра одного апельсина
- грецкие орехи, подсушенные в духовке 100 гр.
- изюм 50 гр. (по желанию)

Соединить крахмал, сухое молоко, соду и сахар.

Масло растопить на сковороде и обжарить в нем кокосовую стружку до золотистого цвета. На это потребуется 2-3 минутки.

В блендере измельчить бананы, добавить кефир и цедру лимона и апельсина.

Теперь объединяем все это, не забыв про грецкие орехи и изюм, если используем его (рекомендую).

Хорошенько перемешиваем и выкладываем в форму, смазанную маслом.

Помещаем в духовку на 30-40 минут на 180 градусов. Готовность проверям спичкой (или зубочисткой), если она сухая, наш пирог полностью пропекся. У меня пирог стал выпекаться с краев, поэтому получился вот такой оригинальный рисунок smile

Даем нашему пирогу остыть, нарезаем и подаем. Приятного аппетита!



СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
astrovedaДата: Понедельник, 30.05.2011, 22:34 | Сообщение # 19
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
http://ru-yogajournal.livejournal.com/22856.html

здесь очень много рецептов вегетарианских.Рекомендую.[/color]


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
НатаДата: Суббота, 21.07.2012, 22:44 | Сообщение # 20
На секунду
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
Гуля!!!Спасибо Вам огромное!!!
 
astrovedaДата: Воскресенье, 22.07.2012, 11:08 | Сообщение # 21
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 390
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
Quote (Ната)
Гуля!!!Спасибо Вам огромное!!!

\
ПОЖАЛУЙСТА smile .ЕСЛИ ХОТИТЕ,МОЖЕТЕ СВОИ РЕЦЕПТЫ ТОЖЕ ВЫКЛАДЫВАТЬ.


СЧАСТЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!!!!!!!!!
 
Форум » БЕСЕДКА » Шеф повар » Что такое ведическая кулинария?
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:

astroveda.ru © 2018 |